26 juin 2008
Poulet farcie cuit a la vapeur
Quoi de plus bon que le poulet rôti et cette fois-ci avant de le rôtir je l'ai cuit à la vapeur aussi je l'ai farçie ... Venez voire
Ingrédients:
Un bon poulet de 1,800 kg
1 petit paquet de vermicelle chinoise
2 carottes
2 petites courgettes
4à5 CàS de mais (en conserve)
1càc de beurre
1 petite échalotte découpé en petits dés
150 gr de fromage rapée (Emental ou parmesan)
2 CàS d'huile de tournesol
1 CàS de jus de citron
1càc de Sel;1càcPoivre;1càc d'Ail en purée;un peu de pistile de Safran;2 càc Gimgembre ;une poignée de Coriandre et Persil haché ;une pointe de couteau de Curcuma et de colorant alimentaire ; 1/2 càcCanelle; un peu de ras el hanout une petite pointe de couteau ou 2 selon votre goût.
Méthode:
Etape 1:
On assaisonne le poulet avec 1càc de Sel+1càcPoivre+1càc d'Ail en purée+un peu de pistile de Safran+ 2 càcGimgembre +la poignée Coriandre et Persilhaché +la pointe de couteau de Curcuma et une autre de colorant alimentaire + 1/2 càc Canelle; un peu de ras el hanout une petite pointe de couteau +2 CàS d'huile de tournesol+ 1CàS de jus de citron et on laisse macérer un peu le temps de préparer la farce ( comme vous pouvez la préparé la veille et laisser au réfrigirateur elle absorbera mieux l'assaisonnement )
Etape2:
On fais bouillir un peu d'eau et on l'ajoute sur la vermicelle chinoise pour la tendre pendant 5 mn puis on égoute , ensuite on rajoute les carottes et courgettes coupés en dés et qui ont préalablement étaient cuits à l'eau salé et on ajoute le mais égoutté et on ajoute tot ça dans la poêle ou on a fais doré l'échalotte avec 1càc de beurre et on assaisone de de poivre , sel on ajoute aussi une petite pointe de couteau de ras lhanout ainsi qu'un peu de curcuma et un peu de coriandre persil et pour lier le tout on ajoute le fromage (il faut bien faire revenir le mélange de peur que le fromage colle ou que la farcce deviennet comme une boule alors c'est vraiment avant d'hoter la farce du feu qu on ajoute le fromage ou bien vous pouvez le découper en petits dés au lieu de le rapé et le mettre sans le faire fondre!! );
Etape3:
Aprés On laisse la farce refrodir un peu puis on remplie le poulet avec à l' interieur ensuite à l'aide d'une aiguille et d'un fil on fais coudre les bords et on attache les extrémités des cuisses avec un fil (le fil doit être blanc biensur) et on met dans la cocotte et on fais cuire à la vapeur dans une cocotte fermé pendant 40 mn;
Etape 4:
Enfin , une fois les 40mn écoulés vous sortez le poulet de la cocotte minute et vous mettez dans un plat en pyrex et vous enfounez tout en le badigeonnat avec un peu de beurre ou de moutarde pendant10mn
A VOS ASSIETTES ALORS!! vous pouvez servir avec une salade ou des légumes sautés c'est un plat idéale pour l'été ça change du poulet avec une sauce en plus c'est un peu léger et vous puvez mettre tout autre légume que vous souhaitez dans la farce des petits pois par exemple ou bien des haricots verts ,des haricots rouge a vous de choisir vos légumes et imaginer créer et surtout déguster!!
et
BESSAHA WERRAHA
24 juin 2008
Galce choco-café sans sorbetiére
C'est l'ETE et il est temps de se préparer de la bonne glace faite maison!!
Ingrédients:
5 oeufs (séparer les blancs des jaunes d'oeufs)
500 gr de créme fraîche
400 gr de lait concentré sucré(neslté)
parfums : du cacao en poudre et du café soluble
Méthode:
1- On monte les blancs d'oeufs en neige , et la crème fraîche en chantilly,et les jaunes d'oeufs on les montent avec le lait concentré sucré neslté.
2- On mélange les jaunes d'oeufs et neslté avec le blancs d'oeufs en neige sans les casser puis on ajoute la chantilly.
3-On sépare le mélange en 2 partie et on ajoute les parfums ( pour moi cettefois si cetait cacao en poudre et café soluble)
4-On verse un des deux mélange dans un moule et on met au frigo pendant 1h pour que ça durcisse et l'autre moitie on la couvre de film alimentaire et on met au frigidaire.
5- 1H aprés on sort le moule avecla premiere partie qui a durci ete on ajoute l'autre mélange et c ets pret pour mettre au frigo penadnt au moins 12h .
Enfin on démoule la glace , et on décor avec des pépites de chocolat et de la sauce au chocolat ( j'ai préparé la recette de sauce de chocolat d' Imane du blog www.amounamazyouna.canalblog.com merci ma chére tu m'inspires "lhla ykhatik alinawaya3tik shihtek")
Et on découpe comme un gâteaux
et Voilà Vous voulez une part!!!
Confiture Orange-Ananas
Quoi de plus bon qu'une bonne confiture faite maison, alors pour ensoleiller mes tartines matinales j'en ai préparé une à base d'Orange et Ananas .
Ingrédients:
2 kg d'Oranges
2 boîte d'Ananas ( soit 1kg de rondelle d'Ananas )
2 kg de sucre semoule
le jus d ' un citron
Méthode:
On commence par laver les Oranges , les zester puis les découper en rondelles et enlever les pépins. Ensuite on récupére les rondelles d'Ananas ; et dans une jatte on laisse macérer Orange ananas avec 1 kg de sucre semoulE ,puis on prépare des boursins avec le zeste d'orange et un tissu propre (j'ai utilisé des pansements propres achetés à la pharmacie) on les ajoutent sur le mélange et on laisse le tout macérer au moins 6h .
Ensuite , on passe à la cuisson du mélange qui a bien macérer et on ajoute le reste du sucre et on laisse mijotter sur feu doux pendant 1h30 , et une fois les fruits cuits on récupère le sirop de cuisson ( qu'on garde pour autre uilisation), et on passe les fruits à la moulinette et on remet dans la marmite et on recuit pendant 15 mn sans oublier d'ajouter le jus de citron une fois la confiture devient consistante on éteind et on laisse refroidir puis on met dans des bocaux qu'on ferme bien et on les passent dans une marmite non couverte remplie d 'eau et on les stérilisent pendant 1h.
et Voilà prés à déguster
Alors pour ma part j' ai récupéré le sirop de cuisson , que je vais utilser pour arroser mes cakes ; et le zeste caramelisé ( j'ai retirée des boursins et biensur j'ai enlevée les pépins)que j'utiliserais pour mes biscuits c'est 3 en 1 !!! hiihiihihihi
et voilà le sirop
ET voici le tout!
L'Association Orange Ananas est d 'un délice Miam miam !!A vos tartines
ET
BESSAHA WERRAHA
23 juin 2008
DOUBLEMENT TAGUEE
Merci Nawel du blog nawshafia et Rachida du blog selma82 d' avoir pensé à moi je vous répond une par une ;
-Donc je commence par Nawel qui ma taguée en premier :
Tout d abord merci de penser à moi ça me touche;
Principe: citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.
Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : pâte , légumes , viande , surtt la viande hachée (tajine kefeta hhhmmmm); tajine de poissons....
Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : Mon cake renversé aux pêches
La recette que votre entourage vous réclame le plus : Mes glaces , ( je metterai demain la recette d'une de mes glaces), et ma créme caramel ,mes gâteaux , et mon tiramisu
Votre petit déjeuner préféré :Un bon café noir avec une bonne tartine à la confiture de pêche miam miam
Votre restaurant préféré ou votre patisserie préférée: il y a un resto à l'institut Goethe de RABAT , eh oui ce n'est pas qu'un centre culturel ou on etudie l'Allemand , (on y nourrit l'âme et le ventre hahaha) , il y a de la bonne bouffe dans leur resto , il propose un menu qui reste standard et ne change pas beaucoup mais avec avec leur plat moitié pizza (mon prefere c est pizza au saumon ) motié salade (ma preferée c est la salade indienne) c est tout simplement un R E G A L !
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine : tout mes ustensiles de cuisne , de mon batteur electrique que mon papa a acheté specialement pour moi , et le grand four à gaz de la marque Afifi ( il a l'âge de mon frere 27 ans et il fonctionne toujours a merveille je lui dois beaucoup à ce four)
je passe le relais à
http://orientissime.canalblog.com/ , Sabrin
http://www.gourmande70.canalblog.com/ , Hanane
http://anoussi.canalblog.com/ , Charoufa
http://sucrepoivresel.canalblog.com/ , Faten
http://www.saveursdailleurs.canalblog.com/ , Leila
http://amounamazyouna.canalblog.com/, Imane
A ton tour trés chère Rachida je te réponds avec grand plaisir:
Merci tout d abord d'avoir pensé à moi .
je répond Volontiers donc à ce ce jeu qui consiste à ouvrir son livre de chevet page 123 et recopier 4 ligne a partir de 5 ligne.
Actuellement je lis un livre de jean jacques rousseau " Emile ou de l'éducation " c'est un livre qui ma etait offert par une collégue sociologue , qui connait ma passion et mon engoument pour la lecture , c'est un livre tres interessant , je vous le recommande.
"Avec les conventions et les devoirs naissent la tromperie et le mensonge ;Dés qu'on peut faire ce qu'on ne doit pas , on veut cacher ce qu'on a pas dû faire ".
A mon tour de taguer:
http://orientissime.canalblog.com/ , Sabrin
http://www.gourmande70.canalblog.com/ , Hanane
http://anoussi.canalblog.com/ , Charoufa
http://sucrepoivresel.canalblog.com/ , Faten
http://www.saveursdailleurs.canalblog.com/ , Leila
http://amounamazyouna.canalblog.com/, Imane
Principe: citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.
Quel aliment aimez- vous le plus cuisiner: pâte , legumes , viande , surtt la viande hachée (tajine kefeta hhhmmmm); tajine de poissons.....
La quelle de vos réalisation a réuni le plus de suffrage: Mon cake renversé aux pêches.
La recette que votre entourage vous réclame le plus: Mes glaces , ( je metterai demain la recette d'une de mes glaces), et ma créme caramel ,mes gâteaux , et mon tiramisu.
Votre petit déjeuner préférer: Un bon café noir avec une bonne tartine à la confiture de pêche miam miam
votre restaurant préférer ou votre pâtisserie préférer: j ai dejà parlé de mon resto préférée donc ma ,patisserie favorite et bien un bon eclairs au chocolat j en rafolle.
Votre aide la plus précieuse ds votre cuisine:tout mes ustensiles de cuisne , de mon batteur electrique que mon papa a acheté specialement pour moi , et le grand four à gaz de la marque Afifi ( il a l'âge de mon frere 27 ans et il fonctionne toujours a merveille je lui dois beaucoup à ce four)
Alors j ai repondue doublement au tague pour ne pas faire de jalouse, et j ai meme repondue aux memes questions 2 fois pour vous remercier de m avoir choisie, merci de votre amitié et de tout l interêt que vous me porte merci mille fois.
21 juin 2008
Tourte Surprise
Ingrédients:
De la pâte brisée (700gr de farine +350de beurre+2CàSde lait+un peu d'eau et un peu de sel)
500 gr de viande haché
1 kg de tomate
750 gr d'oignon
1 poivron vert
150gr de fromage rapée (du gruyere ou parmesan )
2 oeufs dur +1 pour dorer
des feuilles de laurier
Sel,Poivre,Paprika,Ail
Méthode:
On commence par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine+sel +le beurre une fois qu'on obtient un mélange sablé on ajoute le lait et l'eau pour ramasser la pâte , puis on forme une boule et on la couvre de film alimentaire et on laisse reposer le temps de préparer la farce.
On fais revenir dans une poêle les oignons dans un peu d'huile et on assaisonne de sel et poivre , et on étale la moitie de la pâe sur le moule que l'on a dejà beurré et fariné et au dessus on met en première couche les oignons;
Aprés on fais revenir les tomates que l'on assaisonne de sel , poivre ,paprika et un peu d ail on ajoute 3CàS d'huile et lesfeuilles de laurier et on laisse fondre dans la poêle une fois qu'elles sont bien confites on y ajoute la viande hachée et on continue de faire revenir jusqu' à ce que ça devient consistant (c'est comme pour la sauce bolognaise) et puis on met la sauce au dessus des oignons et on met dessus le poivron vert vert decoupes en des et qui a etais préalablement grillé au four ;
Ensuite on decoupe les peufs dur en rond et on etale puis on ajoute le fromage rapée ;
Puis on couvre avec l autre moitie de la pâte et on ferme bien des côtés ;
Enfin on badigeonne la tourte d'oeufs battu ; et on enfourne pendant 30 mn selon votre four (je me suis amusée a découpé des petits coeurs pour décorer ma tourte avec le reste de pâte et ça m as rappelé quand j etai petite et que maman preparait des petits gateaux ou autres elle me donnait tjrs un morceauxde pâte pour m'occuper Ah!! que de souvenirs en cuisine... )
Et voilà prête à être dégustée, c'est un régal
BESSAHA WERRAHA
20 juin 2008
Salade Roulé
INGREDIENTS:
750 GR DE POMMES DE TERRE
75 GR DE PETITS POIS
75GR DE CAROTTES
75 GR DE MAIS
75 GR DE COURGETTES
100GR DE VIANDE HACHE
METHODE:
On commence par cuire les pommes de terre à l 'eau puis les égoutter puis les réduire en purée et les étaler sur du film alimentaire;
Ensuite on cuit les légumes à l'eau , puis on mélange et on assaisonne la macédoine de légumes de sel et de poivre puis on ajoute la mayonnaise,
Aprés tout au milieu de la pâte de purée de pomme de terre , on met la macédoine et on enroule;
Une fois enrouler en film alimentaire on la laisse reposer et tenir 30 mn au frigidaire ; puis on à la sortie du frigidaire on enlève le film alimentaire délicatement et on décore avec du ketechup ;
Enfin on sert en morceaux comme pour une bûche !
Remarque c'est juste une nouvelle façon de présenter une salade classique , vous pouvez farcir de tout ce qui vous tombe sous la main , des crevettes , du blanc de poulet, du thon , des haricots verts ,des champigons, des coeurs de palmiers ou tout autre chose qui vous passe par la tête libre à votre imagination et
BESSAHA WERRAHA
19 juin 2008
Bûche à la ganache
Hier c'était l'anniverssaire de mon cousin WADIE il a soufflé 16 bougies , "happy birthday wadou3 meme si tu prend une année de plus à mes yeux tu sera toujours mon petit cousin" il a exigé que je lui prépare la bûche à la ganache meme si j'étais fatiguée epuisée du boulot et ben j ai excausé son voeux alors je partage avec vous la recette (et vous comprenderez pourquoi je n'ai rien posté hier) ;
INGREDIENTS:
*Biscuit:
4 Oeufs
120 gr de sucre
90 gr de farine
30gr de cacao non sucré
1CàS d'huile de tournesol
*Ganache:
250 gr de chocolat
3 à 4 CàS de créme fraîche
Décoration:
un peu de cacao amer
un peu de sucre glace
quelque bonbons smarties
METHODE:
On commence par blanchir et mousser le mélange sucre et oeufs, puis on rajoute l'huile puis la farine ;
Puis on étale sur la plaque a four qui a etais couverte avec du papier sulférisé qui a était beurré et fariné;
On enfourne pendant 10 mn , et aussitôt sortie du four on enroule le biscuit on laisse un peu reposer puis on l'ouvre et puis on l'imbibe de sirop (1grand verre de sucre +1grand verre d'eau qu' on porte a ébulition et on laisse prendre 10mn à 15mn sur feu doux tout en remuant ) puis on roule encore une fois et on laisse reposer un peu le temps de préparer la ganache( j'avais préparer une vidéo mais j l 'ai malheureusement supprimer lors du transfert au pc que je suis maldroite lol);
On fais fondre le chocolat au bain-marie puis on ajoute la créme fraîche, on remue un peu jusqu'à ce que le mélange devienne consistant; à ce moment la on ouvre le biscuit à nouveau et on met la moitié de la ganache à l'intérieur du biscuit et on roule et on étale le reste de la ganache au dessus et on décor avec la fourchette puis on met dessus les bonbons smarties puis on soupoudre de cacao et de sucre glace et Voilà prêt à être déguster (Wadie était ravi et il adévoré sa bûche lol) .
Bessaha Werraha
16 juin 2008
Cake aux pêches renversé
Ingredients:
Pâte:
6 oeufs
250 gr de farine
1 grand verre remplie de beurre fondue
1 garnd verre remplie de sucre
2 sachet de sucre vanillé
3 sachet de levure chimique
Caramel:
Un grand verre remplie de sucre
Et
4 Belles peches découpés en lamelle
Méthode:
On commence par monter les oeufs avec le sucre et on ajoute le sucre vanillé puis le beurre fondu et biensur à la fin la farine et la levure chimique ;
Aprés on prépare le caramel en brulant le sucre dans une poele (maqula dial oujada);
Puis on dispose sur le carmel les lamelles de pêches fraiches ;
Puis on étale la pâte dessus et on met au four pendant 30 à 35 mn
et Aussitôt sortie du four vous la démouler de la grande poêle et vous metter dans un plat et laisser refroidir au frégidaire au moins 40 mn ; croyez moi c' est un régal et facile à préparer et ça ne rate jamais en plus vous pouver la faire avec tout autre fruits de saison , en ce moment il y a de bonne et bien juteuses pêches alors profitez en !!
et Bessaha Werraha
15 juin 2008
Losange caramel coco
INGREDIENTS:
*la pâte:
-150gr de sucre glace;
-150 gr de farine ;
-90 gr de noix de coco rapé et séché ;
-150 gr de beurre fondue;
-1 sachet de levure chimique ;
*Le caramel:
-1 pot de lait concentré sucré (Nestlé 400gr );
-2CàS de sirop de citron (le jus d'un petit citron +4CàS de sucre semoule que vous porter a ebulition ça ne doit pas etre tres collant);
-20gr de beurre;
*le nappage:
150 gr de chocolat noir;
-un rouleau de papier sulférisé pour la cuisson,
METHODE:
On commence par préparer la pâte en mélangeant sucre glace +farine +levure chimique +noix de coco rapée et beurre fodue jusqu'a obtenir un mélange sablé;
Aprés on étale le papier sulférisé sur un moule allant au four puis bien aplatir la pâte à la main ; puis une fois elle ets reguliére laisser reposé 5 mn au frégidaire puis passer la pâte à blanc au four laisser dorer 20 mn ;
Entre temps on prépare le caramel en versant le lait concentré dans une casserole que l'on met sur feu doux tout en remuant , et on ajoute le beurre et le sirop de citron et on continue de remuer jusqu' a ceque le liquide devienne plus consistant,
A la sortie du four , on laisse la pâte un peu refroidir puis on étale le caramel puis on remet au four pour 10 mn ;
La voici aprés la sortie du four;
On laisse refroidir puis on nappe avec du chocolat fondu au bain marie ou bien au micro onde ;
Puis on decoupe on losange , et on conserve au frégidaire , peut se conserver jusqu a 10 jours et BESSAHA WERRAHA
14 juin 2008
Cake Marbré choco-Orange
*INGREDIENTS:
Pour le cake:
-6 Oeufs
-Un grand verre à moitié beurre fondu et l 'autre de l'huile de tournesol
-250 gr de farine
-180gr de sucre
-2 Sachet de sucre vanillé
-3 Sachet de levure chimique
-Un grand verre de jus d'orange
-4CàS de cacao en poudre ;
Pour le nappage:
-200 gr de chocolat
-Un pot de lait concentré non sucré(purisima)
-Décoration:
-Zeste d' une orange
-4CàS de sucre semoule
*METHODE:
On mélange les oeufs +le sucre et le sucre vanillée et ob monte jusqu'a obtenir une mousse presque blanche;
Puis on ajoute le beurre et l'huile;
On ajoute la farine;
On ajoute le jus d'Orange;
On sépare le mélange en deux parties;
Puis on ajoute sur l'une des 2 mélange du cacao en poudre;
et puis on enfourne pendant 20 à 30 mn selon votre four
Entre temps on prépare le nappage au chocolat en mélangeant le chocolat et le lait concentré non-sucré au bain-marie( mon bain-marie c est toujours un bol au dessus de mon boulloir astucieux non hihhi);
Et on prepare aussi le zeste d'orange pour la décoration : en découpant le zeste en julienne fine puis on apsse al casserole avec un peu d'eau (entre 3à4 càs+ 5CàS de sucre +une demi cuillere de gingembre); et on laisse caraméliser un peu mais pas trop
Et à la sortie du four on laisse refroidir un peu puis on la nappe avec la sauce de chocolat et sur le dessus on éparpille le zeste d'orange sucrée et BESSAHA WERRAHA
