13 juillet 2008
les tuiles
Ingrédients:
4 blancs d'oeufs
180 gr de sucre
80 gr de beurre (fondue)
120 gr de farine
100 gr d'amades
Méthode:
On mélange les blancs d'oeufs plus le sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse ( il ne faut surtout pas le monter en neige )aprés on ajoute le beurre fondue puis les amandes (qui ont etaient préalablement émondés puis frites et concasés) et à la fin on ajoute la farine.
Sur une plaque à four huilé et à l 'aide d'une cuillère on met de petits ronds de pâte à tuiles dessus et il faut bien éspacer entre elles les unes des autres puis on enfourne à température moyenne pendant 15mn .
Ensuite une fois dorer des cotés on décolle de la plaque et aussitôt on enroule sur un rouleau de pâtisserie on attend 2 mn jusqu'a ce que la tuile durcisse et on enchaîne l'opération avec toutes les autres ( il faut être assez rapide sinon les tuiles risquent de coller à la plaque et de durcir si vous avez quelq'un pour vous faire aider ça serais mieux personnellement cette fois si je n'avais personne pour m'aider et j'ai un peu galérée en faite j'ai perdue 4 ou 5 tuiles mais c'est pas grave j en ai faites 2 plaque et j'en ai recupéré quelque 50 piéces lol)
Et voila prés à être servie elles peuvent accompagner vos glaces, comme elles peuvent être servie pour accompagner le thé lorsque vous recevez des invités .
Essayer là c pas si difficile que cela apparaît il faut juste vous appliquer
ET
Bessaha Werraha
10 juillet 2008
Tartelettes au Lemon curd
Ingrédients: (pour une vingtaine)
La pâte sablés sucrées :
250 gr de farine
125 gr de beurre
50gr de sucre semoule
1 CàS de vnaigre
2 CàS de lait
Le lemon curd:
2 Citron
4 jaunes d'oeufs
200gr de sucre semoule
2 CàS de farine
50 gr de beurre
Méthode :
On prépare la pâte sablés en mélangeant farine sucre et beurre une fois que ça deviens sablés on ramasse la pâte avec vinaigre et lait et si besoin un peu d 'eau, on laisse reposé 1h pis on fais cuire a blanc pendant 30mn dans un four moyen ;
Aprés on commence à préparer le lemon curd en pressant les citrons et mettant sur feu doux avec la moitié du sucre
Puis on mélange les jaunes d'oeufs avec la moitié restante de sucre plus la farine une fois c'est homogéne on remet sur feu doux tout en remuant vivement et on laisse prendre , une fois que le mélange devient consistant on ajoute le beurre en morceaux et on remue jusqu a ce que ça s'homogénise .
A la fin on recpere les fonds cuits à blancs on garnie de lemon curd on décor avec un filet de chocolat fondue
et
BESSAHA WERRAHA
08 juillet 2008
Pâte à choux à l'Orange Curd
Ma pâtisserie préférée les choux !!! facile ,peu onéreuse ,et trés trés trés bonne;j'en prépare depuis l'âge de 17 ans ce fût l'un de mes premiers exploits en pâtisserie j'en avais préparé pour l'anniverssaire de mon oncle et depuis j'en prépare et à chaque fois ça réussie hamdoullah donc c 'est comme un passe partout pour moi j'en prépare tout le temps et j'en garde au congélateur et dés qu'on reçois des invités , hop j'en sors la quantité souhaitée et je repasse au four pour décongeler ( ça redeviens croustillant comme à peine sortie du four ) et je remplie de la créme souhaité et je nappe de chocolat et je sers.
Cette fois si j'vais envie de choux à l'oange curd.
Ingredients:( pour 80 piéces)
Pâte:
150 gr de beurre
300 gr de farine
1/2 litre d'eau
2 CàSde sucre
une pincé de sel
8 oeufs
Orange curd:
2 orange
4 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre
50 gr de beurre
4CàS de farine
100 gr de chocolat fondue pour napper
Méthode:
Dans une casserole on met l'eau + beurre+ sucre+sel et on laisse le tout s'homogéniser sur un feu moyen puis on ajoute la farine d'un seul coup et on remue vivement jusqu'a ce que ça tienne et que la mélange commence à se détacher des bords de la casserole .
Ensuite hors du feu on ajoute les 8 oeufs un à un et on mélange vivement de peur que les oeufs cuissent;
Puis à l'aide de 2 cuillére on dispose de petits tas de pâte; de la taille d'un abricot ;sur la plaque à four qui a étais préalablement huilé ;
Enfin on enfourne en température moyenne pendant 25 mn ,on décolle aussitôt sortie de la plaque et on laisse refroidir ;
Entre temps on prépare l'orange curd, on procéde comme pour une créme patissiére:
on mélange les jaunes d'oeufs +moitié de sucre +farine dans une jatte ,ensuite dans une casserole on chauffe le jus des 2 oranges avec le reste de sucre et on retire du feu puis on ajoute au premier mélange et on épaissie ce mélange sur un feu doux jusqu'a ce que ça tiens enfin hors du feu on ajoute le beurre par petits morceaux et on mélange vivement,
A la fin on ouvre les choux sur deux et on remplie avec l'orange curd puis pour napper on verse dessus du chocolat fondue au bain marie
et Voilà prés à être déguster miam miam
et
BESSAH WERRAHA
06 juillet 2008
Salade à la sauce vinaigrette au fromage
Et non je ne suis pas en vacances c'est l été et lorsque l'on ne voyage pas on reçoit des invités !! j'ai passée une semaine assez chargée au travail et aussi en cuisine et pour me faire pardonner pour tout ce temps d'absence je vais partager avec vous toutes mes petites réalisations j'éspére que vous allez apprécier !! Voilà je commence avec une salade variée mais sans thon ni riz ni pâte trés facile à préparer et divinement délicieuseeeeeeeeeeee!!
Ingrédients :
500 gr de Tomates Cerises
250 gr d'Endives
500gr d'Haricot Rouge (soit 2 boite)
500 gr de Mais
250 gr de fumé de dinde
De la sauce vinaigrette (4 CàS d'huile + 1 CàS de vinaigre+sel+poivre)
4 CàS de fromage liquide ou bien de la vache kiri
Ciboulette
Méthode:
Vous Egoutter les haricots rouge et laver à l'eau froide vous faite la même chose avec le mais;
Vous laver les feuilles d'endives et les égoutter;
Vous lavez et découper les tomates cerises en deux ;
Vous découpez le fumée de dinde en allumettes ;
Puis on prepare une vinaigrette en melangeant huile sel poivre vinaigre et vous ajouter le fromage jusqu'a ce que le mélange soit homogéne et on ajoute la ciboulette;
Dans un grand recipient on mélange haricots+mais +fumée de dinde + tomates cerises découpes et on assaisonne avec une partie de la vinaigrette au fromage et ciboulette;
Et enfin dans un grand plat on dispose les feuilles d'endives et au milieu on met le mélange et assisonne avec le reste de la vinaigrette on garde au frigidaire une petite demi-heure avant de servir !!!!!
NB:"A vrai dire j'ai préparé cette salade pour plus de 12 personnes d'ou les quantités importantes ça m as fais un grand plat bien garnie à vous de réguler les quantités selon vos envies et besoins"
ET
BESSAHA WERRAHA
26 juin 2008
Poulet farcie cuit a la vapeur
Quoi de plus bon que le poulet rôti et cette fois-ci avant de le rôtir je l'ai cuit à la vapeur aussi je l'ai farçie ... Venez voire
Ingrédients:
Un bon poulet de 1,800 kg
1 petit paquet de vermicelle chinoise
2 carottes
2 petites courgettes
4à5 CàS de mais (en conserve)
1càc de beurre
1 petite échalotte découpé en petits dés
150 gr de fromage rapée (Emental ou parmesan)
2 CàS d'huile de tournesol
1 CàS de jus de citron
1càc de Sel;1càcPoivre;1càc d'Ail en purée;un peu de pistile de Safran;2 càc Gimgembre ;une poignée de Coriandre et Persil haché ;une pointe de couteau de Curcuma et de colorant alimentaire ; 1/2 càcCanelle; un peu de ras el hanout une petite pointe de couteau ou 2 selon votre goût.
Méthode:
Etape 1:
On assaisonne le poulet avec 1càc de Sel+1càcPoivre+1càc d'Ail en purée+un peu de pistile de Safran+ 2 càcGimgembre +la poignée Coriandre et Persilhaché +la pointe de couteau de Curcuma et une autre de colorant alimentaire + 1/2 càc Canelle; un peu de ras el hanout une petite pointe de couteau +2 CàS d'huile de tournesol+ 1CàS de jus de citron et on laisse macérer un peu le temps de préparer la farce ( comme vous pouvez la préparé la veille et laisser au réfrigirateur elle absorbera mieux l'assaisonnement )
Etape2:
On fais bouillir un peu d'eau et on l'ajoute sur la vermicelle chinoise pour la tendre pendant 5 mn puis on égoute , ensuite on rajoute les carottes et courgettes coupés en dés et qui ont préalablement étaient cuits à l'eau salé et on ajoute le mais égoutté et on ajoute tot ça dans la poêle ou on a fais doré l'échalotte avec 1càc de beurre et on assaisone de de poivre , sel on ajoute aussi une petite pointe de couteau de ras lhanout ainsi qu'un peu de curcuma et un peu de coriandre persil et pour lier le tout on ajoute le fromage (il faut bien faire revenir le mélange de peur que le fromage colle ou que la farcce deviennet comme une boule alors c'est vraiment avant d'hoter la farce du feu qu on ajoute le fromage ou bien vous pouvez le découper en petits dés au lieu de le rapé et le mettre sans le faire fondre!! );
Etape3:
Aprés On laisse la farce refrodir un peu puis on remplie le poulet avec à l' interieur ensuite à l'aide d'une aiguille et d'un fil on fais coudre les bords et on attache les extrémités des cuisses avec un fil (le fil doit être blanc biensur) et on met dans la cocotte et on fais cuire à la vapeur dans une cocotte fermé pendant 40 mn;
Etape 4:
Enfin , une fois les 40mn écoulés vous sortez le poulet de la cocotte minute et vous mettez dans un plat en pyrex et vous enfounez tout en le badigeonnat avec un peu de beurre ou de moutarde pendant10mn
A VOS ASSIETTES ALORS!! vous pouvez servir avec une salade ou des légumes sautés c'est un plat idéale pour l'été ça change du poulet avec une sauce en plus c'est un peu léger et vous puvez mettre tout autre légume que vous souhaitez dans la farce des petits pois par exemple ou bien des haricots verts ,des haricots rouge a vous de choisir vos légumes et imaginer créer et surtout déguster!!
et
BESSAHA WERRAHA
24 juin 2008
Galce choco-café sans sorbetiére
C'est l'ETE et il est temps de se préparer de la bonne glace faite maison!!
Ingrédients:
5 oeufs (séparer les blancs des jaunes d'oeufs)
500 gr de créme fraîche
400 gr de lait concentré sucré(neslté)
parfums : du cacao en poudre et du café soluble
Méthode:
1- On monte les blancs d'oeufs en neige , et la crème fraîche en chantilly,et les jaunes d'oeufs on les montent avec le lait concentré sucré neslté.
2- On mélange les jaunes d'oeufs et neslté avec le blancs d'oeufs en neige sans les casser puis on ajoute la chantilly.
3-On sépare le mélange en 2 partie et on ajoute les parfums ( pour moi cettefois si cetait cacao en poudre et café soluble)
4-On verse un des deux mélange dans un moule et on met au frigo pendant 1h pour que ça durcisse et l'autre moitie on la couvre de film alimentaire et on met au frigidaire.
5- 1H aprés on sort le moule avecla premiere partie qui a durci ete on ajoute l'autre mélange et c ets pret pour mettre au frigo penadnt au moins 12h .
Enfin on démoule la glace , et on décor avec des pépites de chocolat et de la sauce au chocolat ( j'ai préparé la recette de sauce de chocolat d' Imane du blog www.amounamazyouna.canalblog.com merci ma chére tu m'inspires "lhla ykhatik alinawaya3tik shihtek")
Et on découpe comme un gâteaux
et Voilà Vous voulez une part!!!
Confiture Orange-Ananas
Quoi de plus bon qu'une bonne confiture faite maison, alors pour ensoleiller mes tartines matinales j'en ai préparé une à base d'Orange et Ananas .
Ingrédients:
2 kg d'Oranges
2 boîte d'Ananas ( soit 1kg de rondelle d'Ananas )
2 kg de sucre semoule
le jus d ' un citron
Méthode:
On commence par laver les Oranges , les zester puis les découper en rondelles et enlever les pépins. Ensuite on récupére les rondelles d'Ananas ; et dans une jatte on laisse macérer Orange ananas avec 1 kg de sucre semoulE ,puis on prépare des boursins avec le zeste d'orange et un tissu propre (j'ai utilisé des pansements propres achetés à la pharmacie) on les ajoutent sur le mélange et on laisse le tout macérer au moins 6h .
Ensuite , on passe à la cuisson du mélange qui a bien macérer et on ajoute le reste du sucre et on laisse mijotter sur feu doux pendant 1h30 , et une fois les fruits cuits on récupère le sirop de cuisson ( qu'on garde pour autre uilisation), et on passe les fruits à la moulinette et on remet dans la marmite et on recuit pendant 15 mn sans oublier d'ajouter le jus de citron une fois la confiture devient consistante on éteind et on laisse refroidir puis on met dans des bocaux qu'on ferme bien et on les passent dans une marmite non couverte remplie d 'eau et on les stérilisent pendant 1h.
et Voilà prés à déguster
Alors pour ma part j' ai récupéré le sirop de cuisson , que je vais utilser pour arroser mes cakes ; et le zeste caramelisé ( j'ai retirée des boursins et biensur j'ai enlevée les pépins)que j'utiliserais pour mes biscuits c'est 3 en 1 !!! hiihiihihihi
et voilà le sirop
ET voici le tout!
L'Association Orange Ananas est d 'un délice Miam miam !!A vos tartines
ET
BESSAHA WERRAHA
23 juin 2008
DOUBLEMENT TAGUEE
Merci Nawel du blog nawshafia et Rachida du blog selma82 d' avoir pensé à moi je vous répond une par une ;
-Donc je commence par Nawel qui ma taguée en premier :
Tout d abord merci de penser à moi ça me touche;
Principe: citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.
Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : pâte , légumes , viande , surtt la viande hachée (tajine kefeta hhhmmmm); tajine de poissons....
Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages : Mon cake renversé aux pêches
La recette que votre entourage vous réclame le plus : Mes glaces , ( je metterai demain la recette d'une de mes glaces), et ma créme caramel ,mes gâteaux , et mon tiramisu
Votre petit déjeuner préféré :Un bon café noir avec une bonne tartine à la confiture de pêche miam miam
Votre restaurant préféré ou votre patisserie préférée: il y a un resto à l'institut Goethe de RABAT , eh oui ce n'est pas qu'un centre culturel ou on etudie l'Allemand , (on y nourrit l'âme et le ventre hahaha) , il y a de la bonne bouffe dans leur resto , il propose un menu qui reste standard et ne change pas beaucoup mais avec avec leur plat moitié pizza (mon prefere c est pizza au saumon ) motié salade (ma preferée c est la salade indienne) c est tout simplement un R E G A L !
Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine : tout mes ustensiles de cuisne , de mon batteur electrique que mon papa a acheté specialement pour moi , et le grand four à gaz de la marque Afifi ( il a l'âge de mon frere 27 ans et il fonctionne toujours a merveille je lui dois beaucoup à ce four)
je passe le relais à
http://orientissime.canalblog.com/ , Sabrin
http://www.gourmande70.canalblog.com/ , Hanane
http://anoussi.canalblog.com/ , Charoufa
http://sucrepoivresel.canalblog.com/ , Faten
http://www.saveursdailleurs.canalblog.com/ , Leila
http://amounamazyouna.canalblog.com/, Imane
A ton tour trés chère Rachida je te réponds avec grand plaisir:
Merci tout d abord d'avoir pensé à moi .
je répond Volontiers donc à ce ce jeu qui consiste à ouvrir son livre de chevet page 123 et recopier 4 ligne a partir de 5 ligne.
Actuellement je lis un livre de jean jacques rousseau " Emile ou de l'éducation " c'est un livre qui ma etait offert par une collégue sociologue , qui connait ma passion et mon engoument pour la lecture , c'est un livre tres interessant , je vous le recommande.
"Avec les conventions et les devoirs naissent la tromperie et le mensonge ;Dés qu'on peut faire ce qu'on ne doit pas , on veut cacher ce qu'on a pas dû faire ".
A mon tour de taguer:
http://orientissime.canalblog.com/ , Sabrin
http://www.gourmande70.canalblog.com/ , Hanane
http://anoussi.canalblog.com/ , Charoufa
http://sucrepoivresel.canalblog.com/ , Faten
http://www.saveursdailleurs.canalblog.com/ , Leila
http://amounamazyouna.canalblog.com/, Imane
Principe: citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.
Quel aliment aimez- vous le plus cuisiner: pâte , legumes , viande , surtt la viande hachée (tajine kefeta hhhmmmm); tajine de poissons.....
La quelle de vos réalisation a réuni le plus de suffrage: Mon cake renversé aux pêches.
La recette que votre entourage vous réclame le plus: Mes glaces , ( je metterai demain la recette d'une de mes glaces), et ma créme caramel ,mes gâteaux , et mon tiramisu.
Votre petit déjeuner préférer: Un bon café noir avec une bonne tartine à la confiture de pêche miam miam
votre restaurant préférer ou votre pâtisserie préférer: j ai dejà parlé de mon resto préférée donc ma ,patisserie favorite et bien un bon eclairs au chocolat j en rafolle.
Votre aide la plus précieuse ds votre cuisine:tout mes ustensiles de cuisne , de mon batteur electrique que mon papa a acheté specialement pour moi , et le grand four à gaz de la marque Afifi ( il a l'âge de mon frere 27 ans et il fonctionne toujours a merveille je lui dois beaucoup à ce four)
Alors j ai repondue doublement au tague pour ne pas faire de jalouse, et j ai meme repondue aux memes questions 2 fois pour vous remercier de m avoir choisie, merci de votre amitié et de tout l interêt que vous me porte merci mille fois.
21 juin 2008
Tourte Surprise
Ingrédients:
De la pâte brisée (700gr de farine +350de beurre+2CàSde lait+un peu d'eau et un peu de sel)
500 gr de viande haché
1 kg de tomate
750 gr d'oignon
1 poivron vert
150gr de fromage rapée (du gruyere ou parmesan )
2 oeufs dur +1 pour dorer
des feuilles de laurier
Sel,Poivre,Paprika,Ail
Méthode:
On commence par préparer la pâte brisée en mélangeant la farine+sel +le beurre une fois qu'on obtient un mélange sablé on ajoute le lait et l'eau pour ramasser la pâte , puis on forme une boule et on la couvre de film alimentaire et on laisse reposer le temps de préparer la farce.
On fais revenir dans une poêle les oignons dans un peu d'huile et on assaisonne de sel et poivre , et on étale la moitie de la pâe sur le moule que l'on a dejà beurré et fariné et au dessus on met en première couche les oignons;
Aprés on fais revenir les tomates que l'on assaisonne de sel , poivre ,paprika et un peu d ail on ajoute 3CàS d'huile et lesfeuilles de laurier et on laisse fondre dans la poêle une fois qu'elles sont bien confites on y ajoute la viande hachée et on continue de faire revenir jusqu' à ce que ça devient consistant (c'est comme pour la sauce bolognaise) et puis on met la sauce au dessus des oignons et on met dessus le poivron vert vert decoupes en des et qui a etais préalablement grillé au four ;
Ensuite on decoupe les peufs dur en rond et on etale puis on ajoute le fromage rapée ;
Puis on couvre avec l autre moitie de la pâte et on ferme bien des côtés ;
Enfin on badigeonne la tourte d'oeufs battu ; et on enfourne pendant 30 mn selon votre four (je me suis amusée a découpé des petits coeurs pour décorer ma tourte avec le reste de pâte et ça m as rappelé quand j etai petite et que maman preparait des petits gateaux ou autres elle me donnait tjrs un morceauxde pâte pour m'occuper Ah!! que de souvenirs en cuisine... )
Et voilà prête à être dégustée, c'est un régal
BESSAHA WERRAHA
20 juin 2008
Salade Roulé
INGREDIENTS:
750 GR DE POMMES DE TERRE
75 GR DE PETITS POIS
75GR DE CAROTTES
75 GR DE MAIS
75 GR DE COURGETTES
100GR DE VIANDE HACHE
METHODE:
On commence par cuire les pommes de terre à l 'eau puis les égoutter puis les réduire en purée et les étaler sur du film alimentaire;
Ensuite on cuit les légumes à l'eau , puis on mélange et on assaisonne la macédoine de légumes de sel et de poivre puis on ajoute la mayonnaise,
Aprés tout au milieu de la pâte de purée de pomme de terre , on met la macédoine et on enroule;
Une fois enrouler en film alimentaire on la laisse reposer et tenir 30 mn au frigidaire ; puis on à la sortie du frigidaire on enlève le film alimentaire délicatement et on décore avec du ketechup ;
Enfin on sert en morceaux comme pour une bûche !
Remarque c'est juste une nouvelle façon de présenter une salade classique , vous pouvez farcir de tout ce qui vous tombe sous la main , des crevettes , du blanc de poulet, du thon , des haricots verts ,des champigons, des coeurs de palmiers ou tout autre chose qui vous passe par la tête libre à votre imagination et
BESSAHA WERRAHA
