Farah aux fourneaux

05 septembre 2008

Quart de mouton ou Dal3a Mhammera

Pour souhaiter la bienvenue à  ma nouvelle petite belle soeur(Bienvenue hanouna parmis nous)et pour son premier repas qu'elle a paratgé avec nous  , j'ai préparée une dalaa mhammera (quart de mouton)c'est un met de fête  assez délicat qui demande beaucoup de temps de cuisson environ 2h30 sur feu moyen et il faut être trés  vigilent lors de la cuisson quand on retourne le quartier de mouton de peur de détacher la viande des côtes , mais le résultat mérite toutes ces peines et en plus c'est tellement bon ; bon passons à la recette;

dal3a_cuite

Ingrédients:

Un quart de mouton de 4 kg environ

1càc de purée d'ail

0.5gr de safran (voire plus)

1càc de cumin

1càc de gimgembre(facultaif la dalaa classique se prepare sans)

1/2 demi càc de poivre noir

du sel

1/2 demi càc de curcuma

1càSde beurre ronce ou smen

1 petit verre de thé d'huile de table (arachide ou tournesol)

2 oignons rapés

une poignée d'amandes frites (émondes au préalables)

Méthode :

dal3a_1

On commence par préparer la marinade en mélangeant Ail+Cumin+sel+ safran+curcuma+poivre+gingembre+ un peu d'eau pour mélanger

dal3a_marinade

Ensuite on marine le quart avec cette marinade et on laisse reposer le temps que la viande absorbe le mélange.

dal3a_marin_

Aprés on rape les oignons que l'on fait dorer avec le beurre ronce et un peu d'huile, ensuite on met le quart de mouton puis on ajoute un peu d'eau environ750ml et on laisse cuire sur feu doux et on reste prés de la gaziniére et il faudrait garder un oeil sur le déroulement de cuisson ça doit être ni trop cuit ni peu cuit ça devrait cuit à point et il faut le retourner pour que la cuisson soit parfaite  il faudrait compter 2h30 de cuisson , et on laisse l'eau s'évapporer (tchher)

dal3a_cuisson 

A la fin on dresse dans une grande assiette et on décor avec une poignée d'amandes frites et voilà prêt à être déguster.

et

BESSAHA WERRAHA 

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04 septembre 2008

RAMADAN MOUBARAK

Tout d'abord RAMADAN MOUBARAK SAID , allah ydakhlou alina bessaha wessalama welhanna , je voulais aussi vous remerciez de vous inquiéter pour moi , mais je vous rassure il n'y a rien de grave , bien au contraire ces derniers temps j'etais occupée à préparer 2 mariages celui de ma copine Sanaa qui s est marié le 18 juillet 2008  et aussi un autre celui  de mon petit frére s'est marié le 30/08/2008  à 2 jours prés de ramadan et vous imaginer le temps que ça prend les préparatifs ,entre temps j'avais pris un petit congé ou j'ai fais un petit saut à  Eljadida puis à Moulay bousselham et  donc là je vous reviens avec beaucoup de recettes et beuacoup de photos que je metterais inchallah au fur et à mesure.

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13 juillet 2008

les tuiles

tuiles_definitif

Ingrédients:

4 blancs d'oeufs

180 gr de sucre

80 gr de beurre (fondue)

120 gr de farine

100 gr d'amades

ingredients_tuiles

Méthode:

On mélange les blancs d'oeufs plus le sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse ( il ne faut surtout pas le monter en neige )aprés on ajoute le beurre fondue puis les amandes (qui ont etaient préalablement émondés puis  frites et concasés) et à  la fin on ajoute la farine.

palque_tuiles

Sur une plaque à four huilé et à l 'aide d'une cuillère on met de petits ronds  de pâte à tuiles  dessus et il faut bien éspacer entre elles  les unes des autres puis  on enfourne à température moyenne pendant 15mn .

tuiles_rouleau

Ensuite une fois dorer des cotés on décolle de la plaque et aussitôt on enroule sur un rouleau de pâtisserie on attend 2 mn jusqu'a ce que la tuile  durcisse et on enchaîne l'opération avec toutes les autres ( il faut être assez rapide sinon les tuiles risquent de coller à la plaque et de durcir si vous avez quelq'un pour vous  faire aider  ça serais mieux personnellement cette fois si je n'avais personne pour m'aider et j'ai un peu galérée en faite  j'ai perdue 4 ou 5 tuiles mais c'est pas grave j en ai faites 2 plaque et j'en ai recupéré quelque 50 piéces   lol)

Et voila prés à être servie elles peuvent accompagner vos glaces, comme elles peuvent être servie pour accompagner le thé lorsque vous recevez des invités .

Essayer là c pas si difficile que cela apparaît il faut juste vous appliquer

ET

Bessaha Werraha   

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10 juillet 2008

Tartelettes au Lemon curd

tartelettes_citron

Ingrédients: (pour une vingtaine)

La pâte sablés sucrées :

250 gr de farine

125 gr de beurre

50gr de sucre semoule

1 CàS de vnaigre

2 CàS de lait 

Le lemon curd:

2 Citron

4 jaunes d'oeufs

200gr de sucre semoule

2 CàS de farine

50 gr de beurre

Méthode :

On prépare la pâte sablés en mélangeant farine sucre et beurre une fois que ça deviens sablés on ramasse la pâte avec vinaigre et lait et si besoin un peu d 'eau, on laisse reposé 1h pis on fais cuire a blanc pendant 30mn dans un four moyen ;

LEMON_CURD_CASSEROLE

Aprés on commence  à préparer le lemon curd en pressant les citrons et mettant sur feu doux avec la moitié du sucre

Puis on mélange les jaunes d'oeufs avec la moitié restante de sucre  plus la farine une fois c'est homogéne  on remet sur feu doux  tout en remuant vivement  et on laisse prendre , une fois que le mélange devient consistant on ajoute le beurre en morceaux et on remue jusqu a ce que ça s'homogénise .

A la fin on recpere les fonds cuits à blancs on garnie de lemon curd on décor avec un filet de chocolat fondue

et

BESSAHA WERRAHA

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08 juillet 2008

Pâte à choux à l'Orange Curd

pate_achoux_definitif

Ma pâtisserie  préférée les choux !!! facile ,peu onéreuse ,et trés trés trés bonne;j'en prépare depuis l'âge de 17 ans ce fût l'un de mes premiers  exploits en pâtisserie j'en avais préparé pour l'anniverssaire de mon oncle et depuis j'en prépare et à chaque fois  ça réussie hamdoullah  donc c 'est comme un passe partout pour moi j'en prépare tout le temps et j'en garde au  congélateur  et dés qu'on reçois  des invités , hop j'en sors la quantité souhaitée et je repasse au four pour décongeler ( ça redeviens croustillant comme à peine sortie du four ) et je remplie de la créme souhaité et je nappe de chocolat et je sers.

Cette fois si j'vais envie de choux à  l'oange curd.

Ingredients:( pour 80 piéces)

Pâte:

150 gr de beurre

300 gr de farine

1/2 litre d'eau

2 CàSde sucre

une pincé de sel

8 oeufs

Orange curd:

2 orange

4 jaunes d'oeufs

75 gr de sucre

50 gr de beurre

4CàS de farine

100 gr de chocolat fondue pour napper

Méthode:

appareil_1

Dans une casserole on met l'eau + beurre+ sucre+sel et on laisse le tout s'homogéniser sur un feu moyen  puis on ajoute la farine d'un seul coup et on remue vivement jusqu'a ce que ça tienne et que la mélange commence à se détacher des bords de la casserole .

appareil__oeuf

Ensuite hors du feu on ajoute les 8 oeufs un à un et on mélange vivement de peur que les oeufs cuissent;

p_te___choux_cuillere

Puis à l'aide de 2 cuillére on dispose de petits tas de pâte; de la taille d'un abricot ;sur la plaque à four qui a étais préalablement huilé ;

pate__choux_sortie_de_four

Enfin on enfourne en température moyenne pendant 25 mn ,on décolle aussitôt sortie de la plaque et on laisse refroidir ;

lemon_curd_def

Entre temps on prépare l'orange curd, on procéde comme pour une créme patissiére:

on mélange les jaunes d'oeufs +moitié de sucre +farine  dans une jatte ,ensuite  dans une casserole on chauffe le jus des 2 oranges avec le reste de sucre et on retire du feu puis on ajoute au premier mélange et on épaissie ce mélange sur un feu doux jusqu'a ce que ça tiens enfin hors du feu on ajoute le beurre par petits morceaux et on mélange vivement,

A la fin on ouvre les choux sur deux et on remplie avec l'orange curd puis pour napper on verse dessus du chocolat fondue au bain marie

et Voilà prés à être déguster miam miam

et 

BESSAH WERRAHA

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06 juillet 2008

Salade à la sauce vinaigrette au fromage

Et non je ne suis pas en vacances c'est l été et lorsque  l'on  ne voyage pas on  reçoit des invités !! j'ai passée une semaine assez chargée au travail et aussi en cuisine et pour me faire pardonner pour tout ce temps d'absence  je vais partager avec vous toutes mes petites réalisations j'éspére que vous allez apprécier !! Voilà je commence avec une salade variée mais sans thon ni riz ni pâte trés facile à préparer et divinement délicieuseeeeeeeeeeee!!

salade_avant_presentation

Ingrédients :

500 gr  de Tomates Cerises

250 gr d'Endives

500gr d'Haricot Rouge (soit 2 boite)

500 gr de Mais

250 gr de fumé de dinde

De la  sauce vinaigrette (4 CàS d'huile + 1 CàS de vinaigre+sel+poivre)

4 CàS de fromage liquide ou bien de la vache kiri

Ciboulette

Méthode:

Vous Egoutter les haricots rouge et laver à l'eau froide vous faite la même  chose avec le mais;

Vous laver les feuilles d'endives et les égoutter;

Vous lavez et découper les tomates cerises en deux ;

Vous découpez le fumée de dinde en allumettes ;

Puis on prepare une vinaigrette  en melangeant huile sel poivre vinaigre et vous ajouter le fromage jusqu'a ce que le mélange soit homogéne et on ajoute la ciboulette;

Dans un grand recipient on mélange  haricots+mais +fumée de dinde + tomates cerises découpes et on assaisonne avec une partie de  la vinaigrette au fromage et ciboulette;

Et enfin dans un grand plat on dispose les feuilles d'endives  et au milieu on met le mélange et assisonne avec le reste de la vinaigrette on garde au frigidaire une petite demi-heure avant de servir !!!!!

NB:"A vrai dire j'ai préparé cette salade pour plus de 12 personnes d'ou les quantités importantes ça m as fais un grand plat bien garnie  à vous de réguler les quantités selon vos envies et besoins"

ET

BESSAHA WERRAHA

salade_definitif

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26 juin 2008

Poulet farcie cuit a la vapeur

poulet_r_ti

Quoi de plus bon que le poulet rôti et cette fois-ci avant de le rôtir je l'ai cuit à la vapeur aussi je l'ai farçie ... Venez voire

Ingrédients:

Un bon poulet de 1,800 kg

1 petit paquet de vermicelle chinoise

2 carottes

2 petites courgettes

4à5 CàS de mais (en conserve)

1càc de beurre

1 petite échalotte découpé en petits dés

150 gr de fromage rapée (Emental ou parmesan)

2 CàS d'huile de tournesol

1 CàS de jus de citron

1càc de Sel;1càcPoivre;1càc d'Ail en purée;un peu de pistile de Safran;2 càc Gimgembre ;une poignée de  Coriandre et Persil haché ;une pointe de couteau de Curcuma et de colorant alimentaire ; 1/2 càcCanelle; un peu de ras el hanout une petite pointe de couteau ou 2 selon votre goût.

Méthode:

Etape 1:

On assaisonne le poulet avec 1càc de Sel+1càcPoivre+1càc d'Ail en purée+un peu de pistile de Safran+       2 càcGimgembre +la poignée Coriandre et Persilhaché +la  pointe de couteau de Curcuma et une autre de colorant alimentaire + 1/2 càc Canelle; un peu de ras el hanout une petite pointe de couteau +2 CàS d'huile de tournesol+ 1CàS de jus de citron et on laisse macérer un peu le temps de préparer la farce ( comme vous pouvez la préparé la veille et laisser au réfrigirateur elle absorbera mieux l'assaisonnement )

Etape2:

On fais bouillir un peu d'eau et on l'ajoute sur la vermicelle chinoise pour la tendre pendant 5 mn puis on égoute , ensuite on rajoute les carottes et courgettes coupés en dés et qui ont préalablement étaient cuits à l'eau salé et on ajoute le mais égoutté et on ajoute tot ça dans la poêle ou on a fais doré l'échalotte avec 1càc de beurre et on assaisone de  de poivre , sel on  ajoute aussi une petite pointe de couteau de ras lhanout ainsi qu'un peu de curcuma et un peu de coriandre  persil et pour lier le tout on ajoute le fromage (il faut bien faire revenir le mélange de peur que le fromage colle ou que la farcce deviennet comme une boule alors c'est vraiment avant d'hoter la farce du feu qu on ajoute le fromage ou bien vous pouvez le découper en petits dés au lieu de le rapé et le mettre sans le faire fondre!!  );

farce_poulet

Etape3:

Aprés On laisse la farce refrodir un peu puis on remplie le poulet avec à l' interieur ensuite  à l'aide d'une aiguille et d'un fil on fais coudre les bords et on attache les extrémités des cuisses avec un fil  (le fil doit être blanc biensur) et on met dans la cocotte et on fais  cuire à la vapeur dans une cocotte fermé pendant 40 mn;

poulet_vapeur

Etape 4:

Enfin , une fois les 40mn écoulés vous sortez le poulet de la cocotte minute et vous mettez dans un plat en pyrex et vous enfounez tout en le badigeonnat avec un peu de beurre ou de moutarde pendant10mn 

A VOS ASSIETTES ALORS!!  vous pouvez servir avec une salade ou des légumes sautés c'est  un plat idéale pour l'été ça change du poulet avec une sauce  en plus c'est un peu léger et vous puvez mettre tout autre légume que vous souhaitez dans la farce des petits pois par exemple ou bien des haricots verts ,des haricots rouge a vous de choisir vos légumes et imaginer créer et surtout déguster!!

et

BESSAHA WERRAHA 

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24 juin 2008

Galce choco-café sans sorbetiére

morceaux_2

C'est l'ETE et il est temps de se préparer de la bonne glace faite maison!!

Ingrédients:

5 oeufs (séparer les blancs des jaunes d'oeufs)

500 gr de créme fraîche

400 gr de lait concentré sucré(neslté)

parfums : du cacao en poudre et du café soluble

ingredients_glace

Méthode:

etape_glace

1- On monte les blancs d'oeufs en neige , et la crème fraîche en chantilly,et les jaunes d'oeufs on les montent avec le lait concentré sucré neslté.

2- On mélange les jaunes d'oeufs et neslté avec le blancs d'oeufs en neige sans les casser puis on ajoute la chantilly.

3-On sépare le mélange en 2 partie et on ajoute les parfums ( pour moi cettefois si cetait cacao en poudre et café soluble)

4-On verse un des deux mélange dans un moule et on met au frigo pendant 1h pour que ça durcisse et l'autre moitie on la couvre de film alimentaire et on met au frigidaire.

5- 1H aprés on sort le moule avecla premiere partie qui a durci ete on ajoute l'autre mélange et c ets pret pour mettre au frigo penadnt au moins 12h .

glace_presente

Enfin on démoule la glace , et on décor avec des pépites de chocolat et de la sauce au chocolat ( j'ai préparé la recette de sauce de chocolat d' Imane du blog www.amounamazyouna.canalblog.com merci ma chére tu m'inspires "lhla ykhatik alinawaya3tik shihtek")

Et on découpe comme un gâteaux

et Voilà Vous voulez une part!!!

morceaux

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Confiture Orange-Ananas

Quoi de plus bon qu'une bonne confiture faite maison, alors pour ensoleiller mes tartines matinales j'en ai préparé une  à base d'Orange et Ananas .

pr_paration_confiture

Ingrédients:

2 kg d'Oranges

2 boîte d'Ananas ( soit 1kg de rondelle d'Ananas )

2 kg de sucre semoule

le jus d ' un citron

Méthode:

PIC_0008

On commence par laver les Oranges , les zester puis les découper en rondelles et enlever les pépins. Ensuite on récupére les rondelles d'Ananas ; et dans une jatte on laisse macérer Orange ananas avec 1 kg de sucre semoulE ,puis on prépare des boursins avec le zeste d'orange et un tissu propre (j'ai utilisé des pansements propres achetés à la pharmacie) on les ajoutent sur le mélange et on laisse le tout macérer au moins 6h .

cuisson_confiture_2_etapes

Ensuite , on passe à la cuisson du mélange qui a bien macérer et on ajoute le reste du sucre et on laisse mijotter sur feu doux pendant 1h30 , et une fois les fruits cuits on récupère le sirop de cuisson ( qu'on garde pour autre uilisation), et on passe les fruits à la moulinette et on remet dans la marmite et on recuit pendant 15 mn sans oublier d'ajouter le jus de citron une fois la confiture devient consistante on éteind et on laisse refroidir puis on met dans des bocaux qu'on ferme bien et on les passent  dans une marmite non couverte remplie d 'eau et on les stérilisent pendant 1h.

confiture_pot

et Voilà prés à déguster

Alors pour ma part j' ai récupéré le sirop de cuisson , que je vais utilser pour arroser mes cakes ; et le zeste caramelisé ( j'ai retirée des boursins et biensur j'ai enlevée les pépins)que j'utiliserais pour mes biscuits c'est 3 en 1 !!! hiihiihihihi

ZESTE_CARAMELISEE

  et voilà le sirop

LE_SIROP

ET voici le tout!

le_tout

L'Association Orange Ananas est d 'un délice Miam miam !!A vos tartines

ET

BESSAHA WERRAHA

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23 juin 2008

DOUBLEMENT TAGUEE

Merci Nawel du blog nawshafia et Rachida du blog selma82 d' avoir pensé à moi je vous répond une par une ;

-Donc je commence par Nawel qui ma taguée en premier :

Tout d abord merci de penser à moi ça me touche;

Principe: citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

Quel aliment aimez vous le plus cuisiner : pâte , légumes  , viande , surtt la viande hachée (tajine kefeta hhhmmmm); tajine de poissons....

Laquelle de vos réalisations a réuni le plus de suffrages  : Mon cake renversé aux pêches

La recette que votre entourage vous réclame le plus : Mes glaces ,  ( je metterai demain la recette d'une de mes glaces), et ma créme caramel ,mes gâteaux , et mon tiramisu

Votre petit déjeuner préféré :Un bon café noir avec une bonne tartine à la confiture de pêche miam miam

Votre restaurant préféré ou votre patisserie préférée: il y a un resto à l'institut Goethe  de  RABAT , eh oui  ce n'est pas qu'un centre  culturel ou on etudie l'Allemand , (on y nourrit l'âme et le ventre hahaha) , il y a  de la bonne bouffe dans leur resto , il propose un menu  qui reste standard  et ne change pas beaucoup mais avec avec leur plat  moitié pizza (mon prefere c est pizza au saumon ) motié salade (ma preferée c est la salade indienne) c est tout simplement   un R E G A L  !

Votre aide la plus précieuse dans votre cuisine  : tout mes ustensiles de cuisne , de mon batteur electrique que mon papa a acheté specialement pour moi ,  et le grand four à gaz de la marque Afifi ( il a l'âge de mon frere 27 ans et il fonctionne toujours a merveille je lui dois beaucoup à ce four)

je passe le relais à

http://orientissime.canalblog.com/ , Sabrin

http://www.gourmande70.canalblog.com/ , Hanane

http://anoussi.canalblog.com/ , Charoufa

http://sucrepoivresel.canalblog.com/ , Faten

http://www.saveursdailleurs.canalblog.com/ , Leila

http://amounamazyouna.canalblog.com/, Imane

A ton tour trés chère Rachida je te réponds avec grand plaisir:

Merci  tout d abord d'avoir pensé à moi .

je  répond  Volontiers donc à ce  ce jeu qui consiste à ouvrir son livre de chevet page 123 et recopier 4 ligne a  partir de 5 ligne.

Actuellement je lis  un livre de jean jacques rousseau " Emile ou de l'éducation "   c'est un livre qui ma etait offert par une collégue sociologue , qui connait ma passion et mon engoument pour la lecture ,  c'est un livre tres interessant , je vous le recommande.

"Avec les conventions et les devoirs naissent la tromperie et le mensonge ;Dés qu'on  peut faire ce qu'on ne doit pas , on veut cacher ce qu'on a pas dû faire ".

A mon tour de taguer:

http://orientissime.canalblog.com/ , Sabrin

http://www.gourmande70.canalblog.com/ , Hanane

http://anoussi.canalblog.com/ , Charoufa

http://sucrepoivresel.canalblog.com/ , Faten

http://www.saveursdailleurs.canalblog.com/ , Leila

http://amounamazyouna.canalblog.com/, Imane

Principe: citer la personne qui vous a taguée, répondre à 6 questions et taguer à son tour 6 personnes, sans oublier de les prévenir directement sur leur blog.

Quel aliment aimez- vous le plus cuisiner: pâte , legumes  , viande , surtt la viande hachée (tajine kefeta hhhmmmm); tajine de poissons.....

La quelle de vos réalisation a réuni le plus de suffrage: Mon cake renversé aux pêches.

La recette que votre entourage vous réclame le plus: Mes glaces ,  ( je metterai demain la recette d'une de mes glaces), et ma créme caramel ,mes gâteaux , et mon tiramisu.

Votre petit déjeuner préférer:
Un bon café noir avec une bonne tartine à la confiture de pêche miam miam

votre restaurant préférer ou votre pâtisserie préférer: j ai dejà parlé de mon resto préférée donc ma ,patisserie favorite et bien un bon eclairs au chocolat j en rafolle.

Votre aide la plus précieuse ds votre cuisine:tout mes ustensiles de cuisne , de mon batteur electrique que mon papa a acheté specialement pour moi ,  et le grand four à gaz de la marque Afifi ( il a l'âge de mon frere 27 ans et il fonctionne toujours a merveille je lui dois beaucoup à ce four)

Alors j ai repondue doublement au tague pour ne pas faire de jalouse, et j ai meme repondue aux memes questions 2 fois pour vous remercier de m avoir choisie, merci de votre amitié et de tout l interêt que vous me porte merci mille fois.

Posté par farah_joy à 22:07:25 - Commentaires [11] - Permalien [#]