05 septembre 2008
Quart de mouton ou Dal3a Mhammera
Pour souhaiter la bienvenue à ma nouvelle petite belle soeur(Bienvenue hanouna parmis nous)et pour son premier repas qu'elle a paratgé avec nous , j'ai préparée une dalaa mhammera (quart de mouton)c'est un met de fête assez délicat qui demande beaucoup de temps de cuisson environ 2h30 sur feu moyen et il faut être trés vigilent lors de la cuisson quand on retourne le quartier de mouton de peur de détacher la viande des côtes , mais le résultat mérite toutes ces peines et en plus c'est tellement bon ; bon passons à la recette;
Ingrédients:
Un quart de mouton de 4 kg environ
1càc de purée d'ail
0.5gr de safran (voire plus)
1càc de cumin
1càc de gimgembre(facultaif la dalaa classique se prepare sans)
1/2 demi càc de poivre noir
du sel
1/2 demi càc de curcuma
1càSde beurre ronce ou smen
1 petit verre de thé d'huile de table (arachide ou tournesol)
2 oignons rapés
une poignée d'amandes frites (émondes au préalables)
Méthode :
On commence par préparer la marinade en mélangeant Ail+Cumin+sel+ safran+curcuma+poivre+gingembre+ un peu d'eau pour mélanger
Ensuite on marine le quart avec cette marinade et on laisse reposer le temps que la viande absorbe le mélange.
Aprés on rape les oignons que l'on fait dorer avec le beurre ronce et un peu d'huile, ensuite on met le quart de mouton puis on ajoute un peu d'eau environ750ml et on laisse cuire sur feu doux et on reste prés de la gaziniére et il faudrait garder un oeil sur le déroulement de cuisson ça doit être ni trop cuit ni peu cuit ça devrait cuit à point et il faut le retourner pour que la cuisson soit parfaite il faudrait compter 2h30 de cuisson , et on laisse l'eau s'évapporer (tchher)
A la fin on dresse dans une grande assiette et on décor avec une poignée d'amandes frites et voilà prêt à être déguster.
et
BESSAHA WERRAHA
26 juin 2008
Poulet farcie cuit a la vapeur
Quoi de plus bon que le poulet rôti et cette fois-ci avant de le rôtir je l'ai cuit à la vapeur aussi je l'ai farçie ... Venez voire
Ingrédients:
Un bon poulet de 1,800 kg
1 petit paquet de vermicelle chinoise
2 carottes
2 petites courgettes
4à5 CàS de mais (en conserve)
1càc de beurre
1 petite échalotte découpé en petits dés
150 gr de fromage rapée (Emental ou parmesan)
2 CàS d'huile de tournesol
1 CàS de jus de citron
1càc de Sel;1càcPoivre;1càc d'Ail en purée;un peu de pistile de Safran;2 càc Gimgembre ;une poignée de Coriandre et Persil haché ;une pointe de couteau de Curcuma et de colorant alimentaire ; 1/2 càcCanelle; un peu de ras el hanout une petite pointe de couteau ou 2 selon votre goût.
Méthode:
Etape 1:
On assaisonne le poulet avec 1càc de Sel+1càcPoivre+1càc d'Ail en purée+un peu de pistile de Safran+ 2 càcGimgembre +la poignée Coriandre et Persilhaché +la pointe de couteau de Curcuma et une autre de colorant alimentaire + 1/2 càc Canelle; un peu de ras el hanout une petite pointe de couteau +2 CàS d'huile de tournesol+ 1CàS de jus de citron et on laisse macérer un peu le temps de préparer la farce ( comme vous pouvez la préparé la veille et laisser au réfrigirateur elle absorbera mieux l'assaisonnement )
Etape2:
On fais bouillir un peu d'eau et on l'ajoute sur la vermicelle chinoise pour la tendre pendant 5 mn puis on égoute , ensuite on rajoute les carottes et courgettes coupés en dés et qui ont préalablement étaient cuits à l'eau salé et on ajoute le mais égoutté et on ajoute tot ça dans la poêle ou on a fais doré l'échalotte avec 1càc de beurre et on assaisone de de poivre , sel on ajoute aussi une petite pointe de couteau de ras lhanout ainsi qu'un peu de curcuma et un peu de coriandre persil et pour lier le tout on ajoute le fromage (il faut bien faire revenir le mélange de peur que le fromage colle ou que la farcce deviennet comme une boule alors c'est vraiment avant d'hoter la farce du feu qu on ajoute le fromage ou bien vous pouvez le découper en petits dés au lieu de le rapé et le mettre sans le faire fondre!! );
Etape3:
Aprés On laisse la farce refrodir un peu puis on remplie le poulet avec à l' interieur ensuite à l'aide d'une aiguille et d'un fil on fais coudre les bords et on attache les extrémités des cuisses avec un fil (le fil doit être blanc biensur) et on met dans la cocotte et on fais cuire à la vapeur dans une cocotte fermé pendant 40 mn;
Etape 4:
Enfin , une fois les 40mn écoulés vous sortez le poulet de la cocotte minute et vous mettez dans un plat en pyrex et vous enfounez tout en le badigeonnat avec un peu de beurre ou de moutarde pendant10mn
A VOS ASSIETTES ALORS!! vous pouvez servir avec une salade ou des légumes sautés c'est un plat idéale pour l'été ça change du poulet avec une sauce en plus c'est un peu léger et vous puvez mettre tout autre légume que vous souhaitez dans la farce des petits pois par exemple ou bien des haricots verts ,des haricots rouge a vous de choisir vos légumes et imaginer créer et surtout déguster!!
et
BESSAHA WERRAHA
