13 juillet 2008
les tuiles
Ingrédients:
4 blancs d'oeufs
180 gr de sucre
80 gr de beurre (fondue)
120 gr de farine
100 gr d'amades
Méthode:
On mélange les blancs d'oeufs plus le sucre jusqu'a ce qu'il blanchisse ( il ne faut surtout pas le monter en neige )aprés on ajoute le beurre fondue puis les amandes (qui ont etaient préalablement émondés puis frites et concasés) et à la fin on ajoute la farine.
Sur une plaque à four huilé et à l 'aide d'une cuillère on met de petits ronds de pâte à tuiles dessus et il faut bien éspacer entre elles les unes des autres puis on enfourne à température moyenne pendant 15mn .
Ensuite une fois dorer des cotés on décolle de la plaque et aussitôt on enroule sur un rouleau de pâtisserie on attend 2 mn jusqu'a ce que la tuile durcisse et on enchaîne l'opération avec toutes les autres ( il faut être assez rapide sinon les tuiles risquent de coller à la plaque et de durcir si vous avez quelq'un pour vous faire aider ça serais mieux personnellement cette fois si je n'avais personne pour m'aider et j'ai un peu galérée en faite j'ai perdue 4 ou 5 tuiles mais c'est pas grave j en ai faites 2 plaque et j'en ai recupéré quelque 50 piéces lol)
Et voila prés à être servie elles peuvent accompagner vos glaces, comme elles peuvent être servie pour accompagner le thé lorsque vous recevez des invités .
Essayer là c pas si difficile que cela apparaît il faut juste vous appliquer
ET
Bessaha Werraha
10 juillet 2008
Tartelettes au Lemon curd
Ingrédients: (pour une vingtaine)
La pâte sablés sucrées :
250 gr de farine
125 gr de beurre
50gr de sucre semoule
1 CàS de vnaigre
2 CàS de lait
Le lemon curd:
2 Citron
4 jaunes d'oeufs
200gr de sucre semoule
2 CàS de farine
50 gr de beurre
Méthode :
On prépare la pâte sablés en mélangeant farine sucre et beurre une fois que ça deviens sablés on ramasse la pâte avec vinaigre et lait et si besoin un peu d 'eau, on laisse reposé 1h pis on fais cuire a blanc pendant 30mn dans un four moyen ;
Aprés on commence à préparer le lemon curd en pressant les citrons et mettant sur feu doux avec la moitié du sucre
Puis on mélange les jaunes d'oeufs avec la moitié restante de sucre plus la farine une fois c'est homogéne on remet sur feu doux tout en remuant vivement et on laisse prendre , une fois que le mélange devient consistant on ajoute le beurre en morceaux et on remue jusqu a ce que ça s'homogénise .
A la fin on recpere les fonds cuits à blancs on garnie de lemon curd on décor avec un filet de chocolat fondue
et
BESSAHA WERRAHA
08 juillet 2008
Pâte à choux à l'Orange Curd
Ma pâtisserie préférée les choux !!! facile ,peu onéreuse ,et trés trés trés bonne;j'en prépare depuis l'âge de 17 ans ce fût l'un de mes premiers exploits en pâtisserie j'en avais préparé pour l'anniverssaire de mon oncle et depuis j'en prépare et à chaque fois ça réussie hamdoullah donc c 'est comme un passe partout pour moi j'en prépare tout le temps et j'en garde au congélateur et dés qu'on reçois des invités , hop j'en sors la quantité souhaitée et je repasse au four pour décongeler ( ça redeviens croustillant comme à peine sortie du four ) et je remplie de la créme souhaité et je nappe de chocolat et je sers.
Cette fois si j'vais envie de choux à l'oange curd.
Ingredients:( pour 80 piéces)
Pâte:
150 gr de beurre
300 gr de farine
1/2 litre d'eau
2 CàSde sucre
une pincé de sel
8 oeufs
Orange curd:
2 orange
4 jaunes d'oeufs
75 gr de sucre
50 gr de beurre
4CàS de farine
100 gr de chocolat fondue pour napper
Méthode:
Dans une casserole on met l'eau + beurre+ sucre+sel et on laisse le tout s'homogéniser sur un feu moyen puis on ajoute la farine d'un seul coup et on remue vivement jusqu'a ce que ça tienne et que la mélange commence à se détacher des bords de la casserole .
Ensuite hors du feu on ajoute les 8 oeufs un à un et on mélange vivement de peur que les oeufs cuissent;
Puis à l'aide de 2 cuillére on dispose de petits tas de pâte; de la taille d'un abricot ;sur la plaque à four qui a étais préalablement huilé ;
Enfin on enfourne en température moyenne pendant 25 mn ,on décolle aussitôt sortie de la plaque et on laisse refroidir ;
Entre temps on prépare l'orange curd, on procéde comme pour une créme patissiére:
on mélange les jaunes d'oeufs +moitié de sucre +farine dans une jatte ,ensuite dans une casserole on chauffe le jus des 2 oranges avec le reste de sucre et on retire du feu puis on ajoute au premier mélange et on épaissie ce mélange sur un feu doux jusqu'a ce que ça tiens enfin hors du feu on ajoute le beurre par petits morceaux et on mélange vivement,
A la fin on ouvre les choux sur deux et on remplie avec l'orange curd puis pour napper on verse dessus du chocolat fondue au bain marie
et Voilà prés à être déguster miam miam
et
BESSAH WERRAHA
19 juin 2008
Bûche à la ganache
Hier c'était l'anniverssaire de mon cousin WADIE il a soufflé 16 bougies , "happy birthday wadou3 meme si tu prend une année de plus à mes yeux tu sera toujours mon petit cousin" il a exigé que je lui prépare la bûche à la ganache meme si j'étais fatiguée epuisée du boulot et ben j ai excausé son voeux alors je partage avec vous la recette (et vous comprenderez pourquoi je n'ai rien posté hier) ;
INGREDIENTS:
*Biscuit:
4 Oeufs
120 gr de sucre
90 gr de farine
30gr de cacao non sucré
1CàS d'huile de tournesol
*Ganache:
250 gr de chocolat
3 à 4 CàS de créme fraîche
Décoration:
un peu de cacao amer
un peu de sucre glace
quelque bonbons smarties
METHODE:
On commence par blanchir et mousser le mélange sucre et oeufs, puis on rajoute l'huile puis la farine ;
Puis on étale sur la plaque a four qui a etais couverte avec du papier sulférisé qui a était beurré et fariné;
On enfourne pendant 10 mn , et aussitôt sortie du four on enroule le biscuit on laisse un peu reposer puis on l'ouvre et puis on l'imbibe de sirop (1grand verre de sucre +1grand verre d'eau qu' on porte a ébulition et on laisse prendre 10mn à 15mn sur feu doux tout en remuant ) puis on roule encore une fois et on laisse reposer un peu le temps de préparer la ganache( j'avais préparer une vidéo mais j l 'ai malheureusement supprimer lors du transfert au pc que je suis maldroite lol);
On fais fondre le chocolat au bain-marie puis on ajoute la créme fraîche, on remue un peu jusqu'à ce que le mélange devienne consistant; à ce moment la on ouvre le biscuit à nouveau et on met la moitié de la ganache à l'intérieur du biscuit et on roule et on étale le reste de la ganache au dessus et on décor avec la fourchette puis on met dessus les bonbons smarties puis on soupoudre de cacao et de sucre glace et Voilà prêt à être déguster (Wadie était ravi et il adévoré sa bûche lol) .
Bessaha Werraha
16 juin 2008
Cake aux pêches renversé
Ingredients:
Pâte:
6 oeufs
250 gr de farine
1 grand verre remplie de beurre fondue
1 garnd verre remplie de sucre
2 sachet de sucre vanillé
3 sachet de levure chimique
Caramel:
Un grand verre remplie de sucre
Et
4 Belles peches découpés en lamelle
Méthode:
On commence par monter les oeufs avec le sucre et on ajoute le sucre vanillé puis le beurre fondu et biensur à la fin la farine et la levure chimique ;
Aprés on prépare le caramel en brulant le sucre dans une poele (maqula dial oujada);
Puis on dispose sur le carmel les lamelles de pêches fraiches ;
Puis on étale la pâte dessus et on met au four pendant 30 à 35 mn
et Aussitôt sortie du four vous la démouler de la grande poêle et vous metter dans un plat et laisser refroidir au frégidaire au moins 40 mn ; croyez moi c' est un régal et facile à préparer et ça ne rate jamais en plus vous pouver la faire avec tout autre fruits de saison , en ce moment il y a de bonne et bien juteuses pêches alors profitez en !!
et Bessaha Werraha
15 juin 2008
Losange caramel coco
INGREDIENTS:
*la pâte:
-150gr de sucre glace;
-150 gr de farine ;
-90 gr de noix de coco rapé et séché ;
-150 gr de beurre fondue;
-1 sachet de levure chimique ;
*Le caramel:
-1 pot de lait concentré sucré (Nestlé 400gr );
-2CàS de sirop de citron (le jus d'un petit citron +4CàS de sucre semoule que vous porter a ebulition ça ne doit pas etre tres collant);
-20gr de beurre;
*le nappage:
150 gr de chocolat noir;
-un rouleau de papier sulférisé pour la cuisson,
METHODE:
On commence par préparer la pâte en mélangeant sucre glace +farine +levure chimique +noix de coco rapée et beurre fodue jusqu'a obtenir un mélange sablé;
Aprés on étale le papier sulférisé sur un moule allant au four puis bien aplatir la pâte à la main ; puis une fois elle ets reguliére laisser reposé 5 mn au frégidaire puis passer la pâte à blanc au four laisser dorer 20 mn ;
Entre temps on prépare le caramel en versant le lait concentré dans une casserole que l'on met sur feu doux tout en remuant , et on ajoute le beurre et le sirop de citron et on continue de remuer jusqu' a ceque le liquide devienne plus consistant,
A la sortie du four , on laisse la pâte un peu refroidir puis on étale le caramel puis on remet au four pour 10 mn ;
La voici aprés la sortie du four;
On laisse refroidir puis on nappe avec du chocolat fondu au bain marie ou bien au micro onde ;
Puis on decoupe on losange , et on conserve au frégidaire , peut se conserver jusqu a 10 jours et BESSAHA WERRAHA
14 juin 2008
Cake Marbré choco-Orange
*INGREDIENTS:
Pour le cake:
-6 Oeufs
-Un grand verre à moitié beurre fondu et l 'autre de l'huile de tournesol
-250 gr de farine
-180gr de sucre
-2 Sachet de sucre vanillé
-3 Sachet de levure chimique
-Un grand verre de jus d'orange
-4CàS de cacao en poudre ;
Pour le nappage:
-200 gr de chocolat
-Un pot de lait concentré non sucré(purisima)
-Décoration:
-Zeste d' une orange
-4CàS de sucre semoule
*METHODE:
On mélange les oeufs +le sucre et le sucre vanillée et ob monte jusqu'a obtenir une mousse presque blanche;
Puis on ajoute le beurre et l'huile;
On ajoute la farine;
On ajoute le jus d'Orange;
On sépare le mélange en deux parties;
Puis on ajoute sur l'une des 2 mélange du cacao en poudre;
et puis on enfourne pendant 20 à 30 mn selon votre four
Entre temps on prépare le nappage au chocolat en mélangeant le chocolat et le lait concentré non-sucré au bain-marie( mon bain-marie c est toujours un bol au dessus de mon boulloir astucieux non hihhi);
Et on prepare aussi le zeste d'orange pour la décoration : en découpant le zeste en julienne fine puis on apsse al casserole avec un peu d'eau (entre 3à4 càs+ 5CàS de sucre +une demi cuillere de gingembre); et on laisse caraméliser un peu mais pas trop
Et à la sortie du four on laisse refroidir un peu puis on la nappe avec la sauce de chocolat et sur le dessus on éparpille le zeste d'orange sucrée et BESSAHA WERRAHA
